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Prima delle mani
Benvenuti a L'Aforisma
Pane, pizza e impasti sono il nostro punto di partenza: fermentazioni lente, farine selezionate, gesti artigianali. Attorno a questo mondo prendono forma piatti, assaggi, cocktail e pairing pensati per dialogare tra loro.
Il nostro desiderio è farvi vivere un'esperienza fatta di equilibrio, materia, tecnica e convivialità.
In un presente veloce e spesso distratto, scegliamo di proporre momenti da assaporare con calma, dove il gusto accompagna il pensiero e ogni scelta racconta un'intenzione.
Questo è L'Aforisma: una tavola moderna, un laboratorio di lievitati, un invito a lasciarsi guidare. Claudio Fusco
Prima delle mani
Aperitivi
gin, vermouth rosso, bitter
vermouth rosso, bitter, soda
bourbon, vermouth rosso, bitter
gin, limone, zucchero, basilico, soda
pomodoro, vodka, tabasco, sale, pepe, sedano
aperitivo, prosecco, soda
Si comincia con le mani
I Panaria
cruda di Bra, senape al miele, nocciola, chips di parmigiano reggiano
polpo, cicoria, alga, maionese al limone
I Fritti
pecorino, gambero rosso, maionese al finocchietto
pomodoro, mozzarella, basilico
Focaccia da condivisione
pomodoro datterino, basilico, origano, olio extra vergine di oliva
stracciatella, acciuga, pepe
Le pizze
Le nostre contemporanee
Passata di pomodoro , fior di latte , basilico, olio extravergine di oliva
fior di latte, prosciutto cotto di suino nero, stracciatella, limone fermentato, pepe
passata di pomodoro, fior di latte, salamino piccante, stracciatella al peperone crusco
passata di asparagi, fior di latte, lardo, asparagi, crumble al caffè
roast-beef, insalatina, mozzarella di bufala, parmigiano reggiano, fondo di carne
passata di pomodoro, stracciatella, capocollo affinato nel vino primitivo, basilico, olio extra vergine di oliva
passata di zucchina, fior di latte, fiori di zucca, chips di zucchina, pecorino
passata di pomodoro datterino giallo confit, fior di latte, parmigiano reggiano al basilico, ristretto di datterino confit
Dolci & chiusure
Dolci
bun al limone, crema pasticcera, amarena
fragola, meringa, panna, olio al basilico
gran lievitato al basilico, limone, cioccolato bianco
babà alla vaniglia, rum e tè verde, spuma allo yogurt e miele
Cocktail After Dinner
bourbon, zucchero, succo di limone, albume (opzionale)
vodka, zucchero, liquore al caffè, espresso
bourbon, cachaça, liquore alla banana, Don PX, angostura bitter
rum scuro, zucchero, succo di lime, liquore al cacao, spremuta d'arancia
Beverage
Birre Artigianali
Feel beer – Session IPA 4,5% vol. Italia
Feel beer – Common IPA 6% vol. Italia
Feel beer – Halles Lager 4,8% vol. Italia
Feel beer – Honey Belgian Ale 6,5% vol. Italia
Speakeasy Ales and Lager – Amber Ale 6,1% vol. Stati Uniti
Feel beer – Imperial Stout 8,5% vol. Italia
Alpine Beer Company – Indian Pale Ale 7% vol. Stati Uniti
Abita Brewing Company – Indian Pale Ale 6% vol. Stati Uniti
Abita Brewing Company – Lager 5% vol. Stati Uniti
Coronado Brewing Co. – Blond Ale 4,5% vol. Stati Uniti
Birre alla Spina
Pils 5,0% vol. Germania
Weizen 5,1% vol. Germania
Red Ale 4,3% vol. Irlanda